何豚毒素（tetrodotoxin，TTX），是鲀魚類（俗稱何豚魚）及其它生物體內含有的一種生物堿。是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一，可高選擇性和高親和性地阻斷神經興奮膜上鈉離子通道。何豚毒素是小分子量、非蛋白質的神經性毒素，其毒性比劇毒的青化鈉還要高1250多倍，0.5mg即可致人于死命。

軟骨藻酸（Domoic acid，DA）是一種天然神經性氨基酸，要由某些擬菱形藻屬和菱形藻屬的海洋硅藻產生，人們食用毒化的貝類，可引起記憶喪失、眩暈、昏迷甚至死亡等癥狀，根據這種毒素的中毒特征，被命名為記憶喪失性貝毒（Amnesic Shellfish Poisoning，ASP）。研究發現，貝組織中軟骨藻酸含量達到40mg／kg時可引起食用者中毒，150mg／kg 時有致死危險，人類通過進食可耐

岡田酸（Okadaic Acid，OA），腹瀉性貝毒DSP 中的主要成分，因從岡田軟海綿中分離出而得名，屬聚醚類海洋生物毒素。低毒類，無法很快救治，尚無致死病例。長期積累可以致畸形及致癌。當有毒微藻被雙殼貝類濾食后，OA毒素會在貝類消化腺內累積。食用染毒貝類后，患者會出現腹瀉、嘔吐等急性中毒癥狀。

石房蛤毒素（Saxitoxin，STX），已知毒性強的海洋生物毒素之一， 為貝類神經麻痹中毒（Paralytic shellfish poison，PSP）的主要毒素之一；石房蛤毒素，是四氫嘌呤的一種衍生物，對成年人輕度中 毒 量為 110μ g ，致死劑量為540-1000μg。鑒于 STX 的高危害性和分布的廣泛性，世界各國均將其列為水產品安全檢驗的必檢項目。